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凉菜里面透明的脆的是什么

发布时间:2019-11-20 19:02:33 阅读: 来源:防腐木凉亭厂家

凉菜可以说是我们日常饮食必不可少的一种食物,它的品种丰富,很多食物都可以做成凉菜来吃,常见的有土豆、藕、木耳和粉丝等,但是有时候我们从外面买回来的凉菜,吃到里面除了常见食材,还有一种透明的吃起来脆脆的食物,它是什么呢?其实,这就是是人造海蜇片,它也是凉菜中常用的菜品。

原材料

原料配方1

取上述大豆蛋白粉25克,褐藻胶75克,加水1升混合擂溃,接着用氯化钙(4%水溶液)凝固,然后,用下述方法处理即成。

原料配方2

除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克与褐藻胶60克混合擂溃,余者按下处理即可。

原料配方3

用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉,其它同上配方,经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。

制作方法

制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。

产品特点 用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点:

1.具有天然海蜇片的食感。

2.原料便宜易得,生产方法简便。

3.不必像天然海蜇那样进行特别处理(如盐腌、脱水)。

4.能防止发酵变质,质量稳定。

5.可以随时供应市场,满足人民需要,补充天然蜇皮的不足。

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